En närmare titt på den gamla drycken som tidigare bara fanns på hipster-caféer
Drycken kombucha var tidigare bara populär på hipster-caféer men tar nu plats i hyllorna i mataffärerna. Det sägs att den har många fördelar för hälsan, men vad säger vetenskapen?
För er som inte har provat den så kan den bäst beskrivas som en sur äppelcider, kanske med en ton av vinäger, men det beror på vad man tillsätter.
Kombucha är en gammal brygd som från början dracks i Kina för över 2 000 år sedan. Man drack den för att rensa kroppen från gifter och för att få energi. Med hjälp av den utvidgade handeln kom kombuchan till Ryssland och sedan till östra Europa.
Under andra världskriget introducerades den i Tyskland och på 1950-talet blev den populär i Frankrike och Nordafrika. På 1960-talet hävdade Schweiziska forskare att kombucha var bra för tarmarna på liknande sätt som yoghurt.
Så bryggs kombucha
Kombucha görs av en bas på antingen grönt eller svart te. Sedan tillsätter man vitt socker som har fått fermentera med en sorts te-svamp som kallas symbioskultur för ättiksyra, bakterier och jäst (SCOBY) i en till två veckor.
Det finns detaljerade, vetenskapliga recept för att brygga kombucha. Smaken förändras under jäsprocessen från god, fruktig, syrlig och bubblande till en mild vinägersmak efter en längre tid.
Fermentationen är viktig eftersom te-svampen omvandlar polyfenolerna – som finns normalt i te, frukter och grönsaker – till andra organiska ämnen. Det här ökar syrahalten och förhindrar andra mikroorganismer från att växa.
Det är de här nya organiska ämnena som sägs ha goda hälsoeffekter utöver det som redan finns i grönt och svart te.
Fermentationsprocessen
Fermentationsprocessen förlänger hållbarheten hos kombuchan precis som den gör med annan mat och dryck som varit populär genom historian; som ost, yoghurt, surkål, kimchi, vin och öl.
Öl och vin får sin alkohol genom fermentering, medan kombucha oftast innehåller mindre än 0.5 procent alkohol.
Den alkohol som man kan dricka, etanol, produceras när jäster och bakterier i te-svampen interagerar genom en process som kallas glykolys. Ättiksyrabakterierna använder alkoholen för att producera vinäger (ättiksyra), vilket bidrar till den syrliga smaken.
Tarmhälsa
Lättfermenterad mat, gjord av bakterier, innehåller hälsosamma bakterier. Teorin är att de här bakterierna hjälper till i tarmarna, vilket tidig forskningsäger kan förbättra en rad kroppsliga funktioner; från humör och stressnivåer till vikt och sug efter mat.
Men att bara äta hälsosamma bakterier räcker inte nödvändigtvis till för att bakterierna ska bosätta sig i tarmarna. För att få en långvarig effekt på hälsan från mat med levande bakterier, probiotika, bör vi enligt dagens forskning ta dem kontinuerligt.
Det finns en del bevis för att probiotika kan vara till nytta för vissa grupper av människor, som till exempel de som lider av vissa tarmproblem, som infektion genom bakterien Clostridium difficile. Men effekten på andra sjukdomar som IBS är oviss.
Det är fortfarande frågan om probiotika är bra för människor i allmänhet. Så kombucha, eller yoghurt, för den delen, kanske inte nödvändigtvis förbättrar din tarmhälsa. För att behålla en god tarmhälsa är det bästa du kan göra att äta en varierad hälsosam kost.
Andra hälsofördelar
En snabb Google-sökning ger läsning om en mängd olika hälsofördelar av kombucha. Det handlar om att rena blodet från gifter, minska kolesterolnivåerna, minska blodtrycket, skydda mot diabetes, antibakteriell verkan och att motverka åldrande.
När vetenskapsmän vill utvärdera hälsoeffekten av ett näringsämne så vill vi se studier som har gjorts på människor, hellre än på djur. Många studier i laboratoriet kan börja med att titta på reaktioner i isolerade celler och sedan på djur. Den informationen vi får då är begränsad eftersom människans biologiska system fungerar annorlunda.
Inga studier har gjort på människor för att testa kombuchans hälsoeffekter. Foto: Rob Campbell, CC BY-NC
När det gäller kombucha så finns det bara studier från laboratoriebänken och från djur. Det finns inga publicerade kliniska studier gjorda på människor som dricker kombucha.
Sammanfattningar, från 2014 och 2000, av olika studier i laboratorier och på djur pekar på att kombuchan kan ha antimikrobiella, antioxidativa, anticancer och antidiabetiska egenskaper.
Det finns också en möjlighet att kombucha genom vissa mekanismer kan användas för att behandla magsår och högt kolesterol, samt förbättra kroppens immunsvar och leverns förmåga att avgifta. Men vi vet inte om det skulle ha den effekten i människan.
Det ämne som troligtvis är det nyttigaste i kombucha heter DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone). Det har förmåga att inhibera ett viktigt enzym, β-glucuronidase, som kan vara kopplat till tillväxt av cancer. Men återigen så har detta inte visats i människan.
Ämnen som polyfenoler, syror och vitaminer som också finns i vanligt grönt och svart te har även hittats i kombucha i laboratoriestudier.
Slutsats
Baserat på nuvarande bevis kan vi säga att hälsofördelarna av att dricka kombucha troligen är desamma som de vi får av att dricka te eller annan fermenterad mat och dryck. Om du gillar kombucha så fortsätt att dricka det, men om du hellre dricker det traditionella svarta eller gröna téet så finns det goda hälsoskäl att fortsätta att dricka det.
Visserligen har man gjort intressanta upptäckter vid studier på laboratoriebänken och på djur, men det betyder inte nödvändigtvis att vi ser samma fördelar hos människan.
Tänk på att vissa av kombucha-dryckerna i affärerna innehåller tillsatt fruktjuice efter fermentationsprocessen, vilket bidrar till ditt sockerintag. Mängden socker i dessa kan variera från 10 till 15 gram per portion.
Evangeline Mantzioris undervisar i näringslära vid University of South Australia. Permal Deo forskar och undervisar vid University of South Australia. Den här artikeln publicerades ursprungligen i The Conversation.
Har du fastnat för kombucha? Om inte kan vi kanske få förklara för dig varför 2017 är året då du ska göra denna tusenåriga dryck till en del av din vardag.
Kumbucha har blivit något av en trenddryck senaste åren. Många faller för den speciella smaken medan andra använder den för att skapa balans i mag- och tarmsystemet. Oavsett av vilken anledning man har för att dricka kombucha bidrar den med en mängd hälsofördelar i din kropp.
Fermenterad dryck full av nyttiga bakterier Historiskt har kombucha druckits i Asien i över tvåtusen år och den har länge uppskattats för sina välgörande effekter. Så vad är det då? Jo, kombucha är en jäst dryck gjord på te och sötning (som rörsocker, frukt eller honung) och används som så kallat “functional food” – ett funktionellt livsmedel.
Grunden är den jästsvamp som startar jäsningsprocessen när den kommer i kontakt med sötningen. Den innehåller inte bara jäst utan även kolonier av goda bakterier. När kombuchan jäst klart så är den naturligt lätt kolsyrad och innehåller B-vitaminer, enzymer, probiotika och vinäger.
6 hälsofördelar med kombucha
1. Detoxeffekten Kombucha är kraftfullt detoxande. Det har i studier visat sig kunna skydda levercellerna från skadliga verkningar av toxiner. Forskarna tror att effekten kommer av kombuchans antioxidanta aktivitet.
2. Matsmältningen Just denna starkt antioxidanta effekt gör att kombuchan kan neutralisera skadliga fria radikaler som kan störa matsmältningssystemet. Drycken innehåller dessutom stora mängder välgörande enzymer och probiotika vilket är välkända välgörare för matsmältning och mag- och tarmhälsan. Användare har upplevt lindring av magkatarr, läckande tarm, halsbränna och candida. Det kan vara bra att veta att magproblem ibland blir sämre innan de blir bättre, precis samma effekt kan upplevas i början vid intag av kombucha. Ge inte upp, det blir (oftast) bättre!
3. Energin Det naturliga innehållet av järn och B-vitaminer kan hjälpa till att bekämpa trötthet och utmattning. Det förbättrade järnvärdet bidrar till bättre syresättning. Det i sin tur stimulerar energiproduktionen på cellnivå.
4. Immunförsvaret Kombinationen av antioxidanter, c-vitamin och probiotika gör kombucha till en naturlig booster för immunförsvaret.
5. Lederna Kombucha är laddat med glukosaminer som naturligt ökar produktionen av hyaluronsyra. Detta förbättrar bevarandet av kollagenet och kan lindra smärta från artros. Förutom stöd för lederna bidrar en förbättrad kollagenstatus till att minska uppkomsten av rynkor och ålderstecken på huden.
6. Viktnedgången En studie utförd 2005 indikerade att kombucha kan förbättra ämnesomsättningen och begränsa fettinlagringen. Även om det behövs fler studier innan resultaten kan bekräftas är det ett rimligt resonemang att kombucha kan stödja viktminskning eftersom det har ett högt innehåll av ättiksyra (likt äppelcidervinäger) och polyfenoler, som båda har visat sig bidra till att öka viktminskning.
Kombucha, fermenterat te, har använts i Asien i tusentals år, men har på senare tid blivit oerhört populärt i västvärlden på grund av sina många fördelar. Kombucha, som görs på en scoby el kallad mother, är ju nämligen både extremt nyttigt och väldigt gott. Men var hur gör man teet och var köper man det och vad är det egentligen? Lugn bara, det reder vi ut nu!
Vad är Kombucha (fermenterat te)?
Kombucha är en dryck som görs på te med hjälp av en ”Kombuchasvamp”. Drycken har använts för sina hälsobringande egenskaper inom den asiatiska kulturen i årtusenden och tros ha sitt ursprung redan i den kinesiska Qin-dynastin för 5000 år sedan. I Kina kallas Kombucha till och med för ”Livets Elixir” – så kanske värt att prova?
Vad menas med kombuchasvamp/scoby?
Kombuchasvampen, eller scoby – symbiotic culture of bacteria and yeast, som den också kallas är själva jäskulturen som används för att fermentera teet.
Vad finns det för fördelar med kombucha, eller fermenterat te?
Det gör gott för tarmfloran, för immunförsvaret och innehåller vitaminer som gör gott för olika saker i kroppen.
Vad innehåller kombuchan?
Den innehåller bland annat:
Probiotika
Glukonsyra (som finns naturligt i frukt och honung)
Jästsvamp som tillverkar vitaminer och innehåller mineraler och aminosyror.
Antioxidanter – speciellt om drycken bryggs på grönt eller vitt te.
4 anledningar att dricka kombucha:
1. Kombucha är bra för magen
Kombucha är en probiotisk dryck med ett högt innehåll av nyttig, levande bakteriekultur och jäst som är bra för tarmflora, matspjälkning samt motverkar tillväxten av svampen Candida i kroppen.
2. Kombucha ger finare hy och starkare hår
Kombucha innehåller stora mängder B-vitamin som behövs för att hålla såväl hår, hud och naglar i trim.
3.Kombuchastärker ditt immunförsvar
Kombucha innehåller antioxidanter som skyddar kroppens celler mot fria radikaler och stärker kroppens immunsförsvar. Att ”god hälsa kommer från magen” är dessutom allmänt känt och den levande bakteriekulturen i kombucha verkar lugnande och probiotiskt för just magen.
4. Kombucha kan förebygga ledvärk
Kombucha innehåller glukosaminer som sägs kunna lindra besvär av artros i lederna. Glukosaminet hyaluronsyra, som finns i våra leder, binder nämligen fukt, vilket på så sätt håller lederna mjuka och flexibla. Hyaluronsyra används ofta också i skönhetsprodukter mot rynkor.
Så framställs Kombuchan
Drycken framställs genom att bakteriekultur och jäst tillsätts i en blandning av te och någon form av socker. Oftast tillsätts även frukt- och/eller bärjuice för att ge färg, smak och tillföra ytterligare nyttiga antioxidanter till drycken.
Recept – gör ditt egna fermenterade te
Du behöver:
1 kombuchasvamp (scoby/bebissvamp)
1dl kombuchadryck
100 g vitt socker
1 liter vatten
2 msk ekologiskt te (grönt, vitt eller svart)
Gör så här:
Koka upp vattnet och tillsätt teet.
Efter 15 minuter, sila av vattnet och tillsätt sockret – låt svalna.
Lägg i kombuchasvampen + en 1 dl från tidigare bryggd
Häll detta i en glasburk, och knyt en duk över öppningen.
Förvara hemma i cirka 1-2 veckor.
Sila av. Förvara svalt.
Ps. Den gamla svampen som silas bort dör inte. Du kan använda den om och om igen.
